БЕЛЬГИЯ
ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ
РАССТОЯНИЯ
Изучать чужие страны надо комплексно,
не ограничиваясь пляжем и содержимым
мини-бара. О том, чем интересны популярные
туристические направления в кулинарном
плане, рассказывает Роман Старов.
ФРАНЦИЯ
НАСТОЯЩИЙ
РОКФОР
Секрет изготовления настоя-
щего рокфора строго хранят на
его родине, в провинции Руэрг
(югФранции), издавна славя-
щейся своими овцами породы
лаконьсжуткожирным моло-
ком и известковыми гротами
горы Комбалу. В естественных
пещерах, на дубовых стеллажах
сыр созревает, и в нем образу-
ется благородная плесень (гри-
бок РепюШит горие!:огЬ). Сыр
ручной работы легко отличить
по неравномерному распреде-
лению плесени внутри и уни-
кальному ореховому оттен-
ку вкуса маслянистой мякоти.
Для того чтобы резать ее, не на-
рушая структуру, было приду-
мано специальное приспосо-
бление - стальная проволока
сдвумя ручками на концах.
'
-------------------------------->
«
1
ЛАМБИК
Неискушенные люди называ-
ют этот напиток "фруктовым
пивом" - что неверно. Ламбик
- слабоалкогольный напиток,
полученный в результате са-
мопроизвольного брожения
пшеницы. Дрожжи недобавля-
ют, бродильная микрофлора
в чаны попадает естественным
путем. Молодой ламбик разли-
вают в бочки, добавляют виш-
ню и оставляют дображивать.
Потом фильтруют, осветляют,
разливают в бутылки. После
чего знаменитый Kriek Lambic
с миндальным привкусом до-
зревает еще год. Прочие лам-
бики - малиновый, персико-
вый и черносмородиновый -
делают по схожей технологии.
99
МАРОККО
.
А
#
V
ж
—
^
1ф"
*
J\
ж
А
ТАЖИН
Это не блюдо, а массивная гли-
няная сковородочка с высокой
конической крышкой. Главная
фишка марокканской кухни. Го-
товят в тажине все - от мяса-
птицы до рыбы-овощей. Вкус-
но и полезно получается пото-
му, что готовится все долго и при
невысокихтемпературах. В ре-
зультате мясо-птица становятся
нежнейшими, рыба-овощи со-
храняют сочность. Плюс все про-
питывается ароматами тради-
ционных магрибских специй.
ИТАЛИЯ
ВИНО ИОУЕНО
Термин "итальянское божоле
неверен. Сходство лишь в цве-
те, возрасте и легкой шипуче-
сти. В отличие от богемного бо-
жоле, которое делается исклю-
чительно из винограда гамэ
(растеттолько в Божоле), де-
мократичное новелло мож-
но производить из семи сортов
винограда в пяти регионах
Италии. Изысканным новел-
ло не назовешь, но плодово-
ягодные оттенки напоминают
ушедшее лето, а не-
замысловатость по-
зволяет запивать им
любые блюда. Пить
- только в Италии,
из уважения к сво-
ему кошельку.
Там бутылка сто-
ит не больше сот-
ни. Первые бутыл-
ки откупоривают
в ноябре, урожай
расходится до на-
чала февраля.
68
я н в а р ь
2009
ГРЕЦИЯ
ЦАЦИКИ
Хит греческой кухни. Состо-
ит из измельченных и отжатых
свежих огурцов, вязкого и по-
лезного греческого йогурта
и... еще чего-нибудь. Прелесть
блюда в том, что у каждого по-
вара есть собственный рецепт
приготовления. Кто-то добав-
ляет чеснок, кто-то лук, кто-то
орегано. Поэтому цацики надо
заказывать всегда и везде.
www.menshealth.com.ua
Epidem.ru
JournaI-plaza.net
